Svampstuvning

1 burk Borgens svamp (valfri)
1,5 dl grädde
2 msk smör
1,5 dl mjölk
salt och peppar
Idealmjöl

Häll av svampen i ett durkslag. (Svampspadet kan sparas att späda stuvningen med). Hacka svampen och fräs den i smöret. Häll på grädden, låt puttra en stund. Häll på mjölken. Krydda.
Pudra över idealmjöl samtidigt som du rör om till lagom konsistens.

Svampstuvning kan användas till t.ex. varma mackor, crépes, omelett. Stuvningen kan även utgöra basen till en sås - späd med steksky eller buljong.

Kantarelltoast

4 skivor vitt bröd
2 burkar Borgens Kantareller
1 msk vetemjöl
1,5 dl grädde
salt efter smak
2 msk finhackad persilja

Rosta brödskivorna och bred dem lätt med smör. Värm de smörstekta kantarellerna i en stekpanna. Strö över vetemjölet och rör runt så att det bryns lite. Rör ner grädden och låt sjuda 3-5 minuter. Smaka av med salt och ev mera peppar.

Fördela de gräddstuvade kantarellerna på brödskivorna och strö på lite persilja.
Servera genast.

Svampsoppa

1 burk Borgens Kantareller
eller Blandsvamp
1 gul lök
8 dl grönsaksbuljong
2 msk smör eller margarin
2 msk mjöl
2 dl grädde
timjan

Hacka svamp och lök. (Spara några hela svampar till dekoration). Fräs svamp och lök i smöret, tillsätt mjöl, rör om och tillsätt varm grönsaksbuljong.

Låt sjuda ca 5 minuter. Tillsätt grädden och sjud lite till. Krydda med timjan.

Häll upp soppan och dekorera med den hela svampen.

TIPS!
Om du vill ha en skummig soppa kan du vispa en del av grädden innan du rör ner den i soppan.

Svamppaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
75 g smör
1 dl kesella
2 krm salt
1-2 msk kallt vatten

Svampfyllning:
2 burkar Borgens Blandsvamp
2 msk smör eller margarin
2 dl (ca 50 g) strimlad purjolök
2 msk finhackad gul lök
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk majsstärkelse (Maizena)
2 dl créme fraíche eller vispgrädde
1 tsk soja

Gratinering:
1 dl riven os

Hacka samman mjöl och matfett till en grynig massa. Det går snabbt och lätt i en matberedare. Tillsätt kesella, salt och lite vatten i taget. Arbeta ihop till en slät och smidig deg. Tryck ut degen direkt i portionsformar eller kavla ut den och klä en stor form. Nagga degen och låt den vila kallt en stund.

Förgrädda pajskalen i 225 graders ugnsvärme, 10-12 minuter.

Häll av spadet från svampen och hacka den. Fräs svampen tillsammans med purjo och gul lök några minuter. Salta och peppra.

Pudra över majsstärkelse och rör om ordentligt. Blanda ner créme fraíche eller grädde och låt stuvningen koka någon minut under omrörning tills den är lagom krämig. Smaka av med soja och mer kryddor om så önskas.

Fördela svampstuvningen i portionsformarna eller i en stor form. Strö över riven ost. Gratinera mitt i ugnen i 225 grader 12-15 minuter tills ytan fått färg.

 

Svamprisotto

1 gul lök
1 burk Borgens Kantareller el. Blandsvamp
olivolja
2 vitlöksklyftor
4 dl avorioris
8 dl hönsbuljong
0,5 tsk timjan
1 dl grädde
100 g fint riven parmesan
salt, svartpeppar

Skala löken och finhacka den. Skär ev svampen i mindre bitar. Fräs lök och hälften av svampen i olja i några minuter på svag värme. Pressa i vitlöksklyftorna.

Tillsätt riset och fräs ett par minuter till. Häll i buljongen och timjan. Sjud under lock i ca 30 minuter tills riset är färdigt och vattnet kokat bort.

Rör ner grädde och riven parmesan. Krydda.

Fräs resten av svampen hastigt i smör. Fördela svampen ovanpå risotton.

Kantarellpasta

1 burk Borgens Kantareller
1 liten lök
1 knippa persilja
en klick smör eller margarin
1 dl vitt vin
1 msk vilt- eller svampfond (eller 1 msk soja)
salt och peppar (men salta försiktigt, tänk på att fonden ger sälta)
2 dl matlagningsgrädde
nyriven parmesan
4 portioner pasta

Skär kantarellerna i mindre bitar. Hacka löken. Hacka eller klipp persiljan. Stek kantareller, lök och persilja. Tillsätt vitt vin, fond eller soja och låt det koka ihop en aning.

Höll över grädden och låt det koka ihop ytterligare.
Smaka av med salt och peppar.

Koka under tiden pastan och låt den rinna av.
Blanda med kantarellsåsen och strö parmesanost över.

Köttfärsbiffar

350 g nötfärs eller blandfärs
1 burk Borgens blandsvamp
2 msk smör eller margarin
1 stor gul lök, fint hackad,
ca 80 g
1 krm torkad timjan
1 krm nymalen peppar
1 medelstor kokt potatis
0,5-0,75 tsk salt
1 ägg

Det här är verkligen ett gott sätt att få ny smak på färsbiffen.
Smaken varierar också med valet på svampsort.

Ansa och hacka svampen fint. Fräs löken och svamphacket med timjan och peppar i matfettet och låt sakta fräsa tills all vätska dunstat.

Fräs sedan lök och svamp en stund under omrörning. Ställ åt sidan och låt svalna.

Arbeta samman köttfärsen med den väl mosade potatisen och saltet. Tillsätt lök/svampfräset och ägget. Arbeta ihop till en smidig färs.

Forma färsen till 8-9 platta biffar och stek dem i matfettet på måttlig värme 3-4 minuter på varje sida.

Ugnsbakad torsk

ca 500 g torskfilé
1 tsk salt, peppar
2 burkar Borgens Blandsvamp
eller Karl-Johanssvamp (eller en av varje)
0,5 dl finhackad gul lök
2 msk margarin
2,5 dl créme fraíche
2 msk vetemjöl, utrört i lite vatten

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg fiskfiléerna i en smord ugnsfast form, strö på salt och peppra lätt.

Lägg hackad svamp, lök och margarin i en kastrull och fräs 2-3 minuter. Häll i créme fraíche och sjud på svag värme ca 5 minuter. Rör om ibland. Red med mjölblandningen, sjud 5 minuter.

Bred såsen över fisken, täck med folie. Grädda i ugn, ca 25 minuter eller tills fisken är genomkokt.

Vild gryta

800 g benfri fransyska, ytterlår, rostbiff eller mörad högrev av älg, rådjur eller nöt
2 msk smör eller margarin
1 krm grovkrossad svartpeppar
0,5 tsk salt
4-6 dl svampbuljong
4 krossade enbär
1 stort lagerblad
0,5 tsk timjan
2 burkar Borgens Karl-Johanssvamp
5 små gula lökar, ca 100 g
2 dl grädde
1,5 msk vetemjöl
ev 0,5 msk soja

Allra godast blir förstås grytan om den görs på älg- eller rådjurskött.
Men den blir också god med nötkött som bas. Kryddningen ger viltkänsla.
Tänk på att enklare kött kräver längre koktid.

Skär köttet i cirka 2 cm stora kuber. Hetta upp hälften av smöret i en stekpanna. Lägg i hälften av köttbitarna, salta och peppra och bryn dem under omrörning. Lägg över dem i en gryta och bryn resten av köttet i resten av smöret. Slå på buljong så att bitarna täcks och tillsätt enbär, lagerblad och timjan. Låt köttet sakta sjuda under lock.

Skär svampen i mindre bitar. Lägg svampen i den sjudande grytan tillsammans med de skalade och klyftade lökarna. Fyll på buljong så att ytan åter täcks väl. Låt grytan sjuda tills köttet är mört.

Tillsätt grädden och koka upp på nytt. Smaka av väl med salt, soja och peppar. Rör ut mjölet med lite vatten och red grytan. Koka 3-4 minuter till.

Servera med kokt potatis och lättkokta rotsaker, t.ex. morötter och selleri.

Kyckling med kantareller och sherrysky

1 stor kyckling, cirka 1,5 kilo
1 gul lök, fint hackad
2 burkar Borgens Kantareller eller Champinjoner
2 msk matolja, t.ex. rapsolja
2 tsk kinesisk soja
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
1 dl sherry eller 2 msk vitvinsvinäger
2 dl hönsbuljong
1-2 tsk potatismjöl

En jättegod kycklingrätt. Passa på att laga den när det är extrapris på kyckling.

Sätt ugnen på 175 grader. Dela kycklingen i halvor, skär lever och hjärta i små bitar. Hacka löken och skiva svampen.

Häll oljan i en ugnsform, som väl rymmer kycklinghalvorna. Rör ner soja, salt och peppar. Lägg kycklinghalvorna i formen med skinnsidan upp. Pensla dem runt om med sojablandningen och lägg det hackade inkråmet och lite lök under halvorna. Blanda resten av löken med svampen och sherryn. Lägg blandningen runt kanten.

Ställ in formen i ugnen cirka 25 minuter. Ös fågeln med skyn och späd med lite buljong om det behövs. Stek ytterligare cirka 30 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. (Köttsaften i låret ska vara genomskinlig, ej blodig).

Ta upp kycklinghalvorna, häll buljongen i formen och vispa ur väl. Häll skyn i en kastrull, koka upp och smaka av med salt och peppar. Red med potatismjölet utrört i lite vatten.
OBS: såsen får inte koka, bara sjuda ett ögonblick så att den blir genomskinlig.

Servera med kokt ris, potatis eller spagetti. En lättkokt grönsaksblandning passar fint till.